ZAKWAS NA ŻUREK

To pierwszy krok do zrobienia żurku. Bez zakwasu ani rusz. Można co prawda kupić gotowy zakwas w butelce, ale zrobienie go samemu jest naprawdę bardzo proste.

Składniki:

100 g mąki żytniej żurkowej typ 1400
1/2 l letniej przegotowanej wody
rozgnieciony ząbek czosnku
skórka chleba razowego lub żytniego na zakwasie
szczypta soli
szczypta cukru

W słoju lub kamionkowym naczyniu zalać mąkę wodą, dodać resztę składników, przykryć gazą, zawiązać i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni. W międzyczasie sprawdzać, czy jest kwaskowy i gotowe.