ZUPY

ZUPA FASOLOWA

ZUPA FASOLOWA

Treściwa, męska zupa. Składniki: 1,5 l wody lub wywaru mięsnego 25 dag białej fasoli pęczek włoszczyzny 3-4 ziemniaki 2 listki laurowe kilka ziaren ziela angielskiego kawałek ostrej papryczki, może być suszona 5 dag wędzonego boczku cebula świeżo zmielony pieprz 1-2 łyżki majeranku płaska łyżeczka miodu […]

ZUPA SZCZAWIOWA

ZUPA SZCZAWIOWA

Tradycyjna polska zupa, może nieco zapomniana, ale warto do niej wracać, choćby ze względu na niepowtarzalne walory smakowe. Składniki: 1,5 l wody lub wywaru mięsnego, np. wołowego pęczek włoszczyzny 2 listki laurowe kilka ziarenek ziela angielskiego kilka ziemniaków słoik szczawiu konserwowego 2 łyżki śmietany crème […]

ZAKWAS NA BIAŁY BARSZCZ

ZAKWAS NA BIAŁY BARSZCZ

Zakwas na biały barszcz przygotowuje się na bazie mąki pszennej, natomiast na żurek na mące żytniej. Taki szczegół. Składniki: 0,7 l przegotowanej wody w temperaturze pokojowej 4 łyżki mąki pełnoziarnistej pszennej lub orkiszowej 3 ząbki czosnku, obrane 3-4 listki laurowe 5 ziaren ziela angielskiego Do […]

CHOWDER Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM I MAŁŻAMI

CHOWDER Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM I MAŁŻAMI

Delikatna, ale bardzo syta, kremowa zupa rybna, do wykonania w 30 minut. Składniki: 200 g wędzonego na gorąco łososia (najlepiej jurajskiego) słoik małży w zalewie z białego wina (150 g po odcedzeniu) czubata łyżka masła klarowanego 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 marchew 1 por […]

ZUPA KREM Z PAPRYKI I POMIDORÓW

ZUPA KREM Z PAPRYKI I POMIDORÓW

Intensywna, aromatyczna, mocno paprykowa i bardzo efektowna zupa krem, gotowa w 20 minut! Składniki: 2 duże czerwone papryki (ok. 0,5 kg) 1 duża lub 2 małe marchewki mała cebula 2-3 ząbki czosnku 3 średnie ziemniaki (ok. 200 g) 0,5 l przecieru pomidorowego płaska łyżeczka czerwonej […]

FLACZKI DROBIOWE

FLACZKI DROBIOWE

Jedni podroby uwielbiają, inni nie znoszą. Tak więc, dla tych pierwszych, dziś żołądki drobiowe à la flaczki, pikantne, w pomidorach, z dużą ilością warzyw. Składniki: 0,5 kg żołądków z drobiu (wzięłam kurze, ponieważ chyba się najszybciej gotują) cebula do opalenia listek laurowy, kilka ziaren ziela […]

BARSZCZ WIGILIJNY Z USZKAMI

BARSZCZ WIGILIJNY Z USZKAMI

Żadne danie wieczerzy wigilijnej nie jest oczekiwane z takim utęsknieniem jak barszcz z uszkami. Dlatego barszcz musi być wyjątkowy, cierpliwie i bardzo starannie wysmakowany, intensywny. Uszka mogą być z samymi grzybami, jednak my wolimy z kapustą i grzybami. Barszcz: 2 kg buraków 1/2 kg marchwi […]

BARSZCZ UKRAIŃSKI

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Tradycyjny barszcz ukraiński powinien być ugotowany na mięsie, na przykład na udkach z kurczaka lub żeberkach wieprzowych. Ja jednak pomijam ten element, ponieważ zupa jest i tak bardzo sycąca. Składniki: 15 dag suchej białej fasoli lub fasola w słoiku (puszce) 1 łyżka masła klarowanego pęczek […]

ZUPA OGÓRKOWA Z PĘCZAKIEM

ZUPA OGÓRKOWA Z PĘCZAKIEM

Właściwie nie wiadomo, czy to już ogórkowa, czy jeszcze krupnik. Ale na pewno jest to melanż udany. W każdym razie warto spróbować. Składniki: 1 mała cebula 1 łyżeczka masła kawałek pora 1 marchewka 1 mała pietruszka 10 dag kaszy jęczmiennej pęczak 2-3 ziemniaki 1,5 l […]

PIKANTNA ZUPA RYBNA

PIKANTNA ZUPA RYBNA

Najlepsza na bulionie z kilku rodzajów ryb. Dobrze jest dać rybę chudą i tłustą, słodkowoną i morską. Składniki na bulion: około 1 kg mieszanych ryb (ja dałam 2 całe liny z głowami – 30 dag, filet z okonia – 30 dag, 40 dag dorsza) 1 cebula 1 […]