ZUPA DYNIOWA Z PAPRYKĄ I POMIDORAMI

Jest bardzo lekka, ale syci i rozgrzewa.

Składniki:

600 g dyni pieczonej

1 papryka czerwona

2 cebule

300 g przecieru pomidorowego

1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin lub masła klarowanego

1 łyżeczka cukru

500 – 600 ml wody

opcjonalnie 1-2 łyżki łagodnej pasty paprykowej w tubie (produkt węgierski)

sól

świeżo zmielony pieprz

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/4 łyżeczki papryki ostrej

jogurt i natka pietruszki do podania

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić delikatnie na oliwie lub maśle z dodatkiem cukru i szczypty soli.

Z papryki wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i dodać do cebuli na patelnię. Smażyć na małym ogniu, można pod przykryciem, aż papryka będzie zupełnie miękka, co jakiś czas mieszając.

Do naczynia miksującego dać upieczoną dynię i cebulę z papryką. Zmiksować całość na gładki mus.

Zmiksowane warzywa przełożyć do garnka, ustawić na ogniu, dodać przecier pomidorowy i wrzącą wodę. Wodę dozować ostrożnie, w zależności od tego, jak gęstą chcemy mieć zupę. W każdej chwili można wody dolać, gdyby zupa okazała się za gęsta.

Do zupy dodać w pierwszej kolejności pastę paprykową, która jest już słona, więc od tego uzależniona jest potem ilość dodawanej soli. Następnie dosypać resztę przypraw, sól do smaku, całość zagotować, dokładnie wymieszać, najlepiej rózgą i zupa gotowa.

Na talerzu polać łyżką jogurtu i posypać natką pietruszki.