BOTWINKA

Błyskawiczna zupa z botwinki – nieznudzony smak wiosny, utrwalony w pamięci od dzieciństwa.

Składniki:

2 pęczki botwinki z młodymi buraczkami

pół pęczka koperku

sok z połowy cytryny

sól

szczypta cukru

woda

2 łyżki śmietany crème fraîche

Wstawić wodę w czajniku.

Botwinkę dokładnie umyć.

Buraczki pokroić na plasterki (można nie obierać). Wrzucić do szerokiego rondla, zalać wrzątkiem tak, aby przykryć buraczki i zagotować.

Pokroić liście botwiny. Gdy buraczki lekko zmiękną, dodać botwinę i płaską łyżeczkę soli.

Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, można dolać trochę wrzątku.

Gotować dosłownie chwilę i dodać sok z cytryny oraz nieco cukru.

Na koniec do zupy dać śmietanę, wymieszać, zagotować i wsypać posiekany koperek.