ZUPA KREM Z SELERA

Zupy krem mają wiele zalet, można je przyrządzić dosłownie z jednego lub zaledwie kilku składników. Są delikatne, lekkostrawne i co istotne, szybkie do przygotowania.

Składniki:

1 cebula (ok 10 dag)

1 łyżka masła klarowanego (ok. 10 g)

kawałek pora (biała część, ok. 10 dag))

spory seler (ok. 40 dag)

1-2 ziemniaki (ok.10 dag)

2-3 listki lubczyku świeżego lub mrożonego

woda (ok. 700 ml)

sól

świeżo zmielony pieprz

świeżo starta gałka muszkatołowa

2-3 łyżki śmietany crème fraîche

1 bułka pszenna na grzanki do podania

Przygotowanie zupy rozpocząć od grzanek.

Bułkę pokroić w drobną kosteczkę i zrumienić na suchej patelni, często mieszając lub w piekarniku 15-20 minut w temperaturze 120ºC na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Rada:

Jeżeli grzanek wyjdzie za dużo, można je przechowywać w zakręconym słoiku dosyć długo, nawet miesiąc.

Wszystkie warzywa, najlepiej po obraniu, zważyć. Od tego zależy ilość dodawanej do zupy wody. Wody powinno być mniej więcej tyle, ile warzyw. Zupa osiągnie wówczas pożądaną gęstość i będzie odpowiednio kremowa. Unikniemy w ten sposób dodawania zbędnych dodatków zagęszczających. Jeżeli zupa wyjdzie za gęsta, zawsze można ją rozrzedzić odrobiną wody.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić delikatnie na maśle w garnku na zupę.

W tym czasie obrać z wierzchnich liści i przekroić wzdłuż na pół pora, a następnie dokładnie go umyć i osuszyć. Pokroić w poprzek i dodać do cebuli. Zamieszać.

Zagotować wodę.

Selera obrać, umyć i pokroić w kostkę, nie musi być drobna. Dodać do garnka i zalać wodą.

Ziemniaki obrać i umyć. Również pokroić w kostkę i dodać do zupy.

Dodać jeszcze pół łyżeczki soli, nieco pieprzu i gałki muszkatołowej, listki lubczyku i gotować zupę, aż warzywa będą miękkie, około 10-15 minut.

Na koniec do zupy dodać śmietanę, doprawić ewentualnie do smaku, zagotować i zmiksować blenderem.

Na talerzu posypać świeżo zmielonym pieprzem i grzankami.

Przepis na Thermomix:

Przed włożeniem do urządzenia kolejnych składników, ustawiać wagę.

Cebulę dusić na maśle 5 minut, temp. 80ºC, poz. 2. Dodać pora i dalej dusić 2-3 minuty, te same ustawienia.

Dodać pokrojonego selera, ziemniaki, lubczyk i przyprawy oraz gorącą wodę w ilości równej wadze użytych warzyw, zwiększyć temperaturę do maksimum i gotować w poz. 2 przez 15 minut.

Na końcu dodać śmietanę, ewentualnie doprawić i całość miksować przez około 30 sekund w pozycji 10 (max).