DOMOWA PASTA BULIONOWA

Niewątpliwie wszelkiego rodzaju kostki rosołowe, bulionetki, fixy, bądź koncentraty spożywcze są dużym ułatwieniem w kuchni. Jednak sięgając po te zdobycze technologiczne, nie zawsze mamy pewność co do ich wartości odżywczych i zdrowotnych. Idealnym rozwiązaniem może być przygotowana własnoręcznie ze świeżych warzyw, naturalna pasta bulionowa, znakomity dodatek do sosów i zup.

Składniki:

800 g marchwi

200 g selera (bulwa)

200 g pietruszki

200 g pora

200 g cebuli

3-4 ząbki czosnku

50 g parmezanu (opcjonalnie)

10 g grzybów suszonych

160 g soli

przyprawy: po 1 łyżeczce – mielonej słodkiej papryki, świeżo zmielonego pieprzu, kurkumy (opcjonalnie) i drobno utłuczonego w moździerzu ziela angielskiego

30 g oliwy z oliwek EV

pół pęczka posiekanej natki pietruszki

Warzywa umyć, obrać i pokroić na kawałki.

Obraną cebulę pozostawić w całości i opalić nad gazem lub przy pomocy palnika do crème brûlée.

Warzywa wraz z cebulą i czosnkiem ugotować na parze do miękkości.

Przygotować przyprawy – zmielić pieprz i utłuc w moździerzu ziele angielskie.

Do naczynia miksującego (Thermomix) lub blendera dać grzyby, pokrojony na kawałki parmezan, sól, przyprawy i zmielić na proszek.

Ugotowane warzywa przełożyć do zmielonych suchych składników w Thermomiksie, dodać oliwę, natkę pietruszki i miksować w cyklach na gładką masę.

Pastę przełożyć do czystych, równych i niedużych słoiczków, najlepiej o pojemności 200 ml. Brzegi napełnionych słoików wytrzeć do czysta i dobrze zakręcić.

Dno szerokiego garnka wyłożyć złożoną ściereczką lub tetrą, wstawić słoiki, zalać wodą o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików, do wysokości 2 cm poniżej zakrętki, garnek przykryć i pasteryzować 30 minut od momentu zagotowania, na niedużym ogniu.

Po otwarciu, słoik z pastą bulionową przechowywać w lodówce.