POLĘDWICZKI W SOSIE BOROWIKOWYM

Polędwiczki wieprzowe w sosie borowikowym to bardzo udana kompozycja, smaczna i niezwykle aromatyczna.

Składniki:

750 g polędwiczek wieprzowych

250 g borowików świeżych lub mrożonych

1 cebula

2 łyżki masła klarowanego

40 ml koniaku lub brandy

sól

świeżo zmielony pieprz

szczypta tymianku

1-2 łyżki śmietany crème fraîche

Świeże borowiki oczyścić, umyć, pokroić i zblanszować 2 minuty we wrzątku.

Polędwiczki umyć i osuszyć. Następnie pokroić na plastry o szerokości 2 cm, lekko rozbić i oprószyć pieprzem. Smażyć na rumiano, następnie odwrócić na drugą stronę i zrumienić.

Usmażone polędwiczki odłożyć na talerz, a na patelnię dać trochę masła i pozostałe mięso.

W tym czasie obrać i drobno pokroić cebulę. Gdy wszystkie polędwiczki będą usmażone, na patelnię dać resztę masła i cebulę. Zmniejszyć ogień i zeszklić.

Do cebuli dodać pokrojone grzyby, zblanszowane lub mrożone, posolić, dodać tymianek i smażyć kilka minut, do wyparowania płynu.

Grzyby polać alkoholem. Następnie bardzo ostrożnie, nie nachylając się nad patelnią, podpalić. Ogień będzie wysoki. Poczekać, aż ogień zgaśnie i wymieszać.

Dodać usmażone mięso, podlać szklanką wody i dusić do miękkości mięsa, około 15-20 minut.

Na koniec do sosu dodać śmietanę, w razie potrzeby, gdyby sos był za gęsty, uzupełnić wodą i całość zagotować.

Podawać z kaszami lub ziemniakami oraz ogórkiem kiszonym albo buraczkami.