FILET MIGNON

Klasyczny stek z polędwicy wołowej w grubo tłuczonym pieprzu. Nic dodać, nic ująć.

Składniki:

4 steki z polędwicy wołowej o grubości 5 cm (ok. 70 dag)

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

do podania: sól, masło, ziemniaki purée, gotowane warzywa

Pieprz utłuc w moździerzu dość grubo.

Steki doprowadzić do temperatury pokojowej, osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym i posypać pieprzem z dwóch stron, wgniatając go w mięso.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 º C.

Patelnię beztłuszczową rozgrzać i smażyć steki na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony. Nie przesuwać mięsa na patelni w czasie smażenia i tylko jeden raz przewrócić.

Usmażone mięso wstawić na 7 minut do piekarnika, albo na patelni, na której się smażyło, jeżeli jest przystosowana do piekarnika, albo w naczyniu do zapiekania – żeliwnym, szklanym lub ceramicznym.

Po tym czasie steki wyjąć z pieca, przykryć pokrywą lub folią aluminiową i odstawić na 5 minut.

Filet mignon na talerzu posypać solą, dodać masło i podawać z ziemniakami i warzywami.