UDZIEC INDYCZY Z FARSZEM TATY
Indyk faszerowany według receptury Taty zawsze napawa mnie sentymentem. Przez wiele, wiele lat danie to uświetniało najważniejsze rodzinne uroczystości, szczególnie dzięki niezwykle udanej kompozycji farszu. Niestety, przygotowanie i upieczenie całego indyka wraz z nadzieniem trwa cały dzień. Działając na skróty, przy zachowaniu wszelkich walorów smakowych, proponuję faszerowanego udźca indyczego. Radzę spróbować.
Składniki:
2 jednakowej wielkości udźce indycze bez kości o łącznej wadze 1,8 kg
40 dag mięsa mielonego z udźca lub piersi indyczej
20 dag wątróbek drobiowych
pół czerstwej bułki i mleko do namoczenia
50 g miękkiego masła
1 jajko, żółtko i białko osobno
sól
świeżo zmielony pieprz
świeżo starta gałka muszkatołowa
szczypta mielonych goździków
50 g rodzynek
50 g migdałów w słupkach
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
żurawina do mięs do podania
Bułkę zalać mlekiem i poczekać, aż całkowicie zmięknie. W tym czasie mięso dać do miski. Wątróbkę umyć, oczyścić z błon, drobno posiekać i dodać do mięsa. Żółtko utrzeć z masłem w kubeczku i przełożyć do farszu. Dodać jeszcze odciśniętą bułkę, przyprawy, pietruszkę, bakalie i dokładnie wymieszać. Na koniec ubić pianę z białka i delikatnie połączyć z masą.
Udźce indycze umyć i osuszyć. Następnie rozłożyć na deskach i lekko rozbić tłuczkiem, ewentualnie rozciąć poprzecznie grubsze fragmenty mięsa, rozkładając je na boki, formując ostatecznie w miarę równe i dość rozłożyste płaszczyzny. Oprószyć lekko solą i gałką muszkatołową. Na jeden płat wyłożyć farsz, przykryć drugim i boki spiąć gęsto wykałaczkami.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180oC. Mięso przełożyć do brytfanny i sparzyć wrzątkiem, aby powierzchnia wyraźnie się ścięła, posypać z wierzchu solą i gałką, przykryć i wstawić na 2 godziny do piekarnika. W czasie pieczenia od czasu do czasu podlewać wytworzonym sosem, a gdyby wyparował – uzupełnić wodą.
Upieczone mięso wyjąć na deskę, usunąć wykałaczki i pokroić w plastry. Sos doprawić według uznania gałką i solą, można zabielić śmietaną. Podawać z żurawinami lub borówkami.