RISOTTO ZE SZPARAGAMI NA DOMOWYM BULIONIE

Wszystko ma swój czas. Szparagi też. Tak więc, jak jest sezon, to korzystamy ile się da.

Składniki:

pęczek zielonych szparagów

1 duża cebula lub 2 mniejsze

czubata łyżka masła klarowanego

100 ml białego wytrawnego wina

180 g ryżu arborio

1 l wody

sól

pieprz

30 g parmezanu

1 łyżka zimnego masła

Cebulę obrać, pokroić drobno i delikatnie zeszklić na połowie masła klarowanego na małej patelni.

Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce, ale ich nie wyrzucać.

Zagotować wodę.

Do garnka na bulion dać łyżkę usmażonej cebuli, pokrojone dość drobno zdrewniałe końce szparagów i zalać wrzątkiem. Dodać pół łyżeczki soli, trochę pieprzu i gotować 15 minut na wolnym ogniu. Odstawić.

Szparagi pokroić na kawałki długości 2-3 cm.

Na dużej patelni rozgrzać resztę masła klarowanego, dodać szparagi i smażyć kilka minut, aż lekko zmiękną. Odłożyć na miseczkę.

Na patelnię po szparagach przełożyć podsmażoną cebulę, rozgrzać i dodać suchy ryż. Smażyć 1-2 minuty, aż będzie dobrze rozgrzany i wlać wino.

W międzyczasie bulion przecedzić przez sitko, podgrzać i trzymać cały czas gorący.

Gdy wino wyparuje, wlewać po łyżce wazowej bulionu do risotta, za każdym razem czekając, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż.

Gdy mniej więcej 2/3 bulionu zostanie zużyta, dodać szparagi i ciągle dolewając bulion, gotować risotto, aż cały płyn zostanie wykorzystany i wchłonięty, a ryż będzie miękki, lekko al dente.

Risotto odstawić z ognia. Po 2 minutach dodać połowę parmezanu i masło. Wymieszać i od razu podawać.

Na talerzu posypać pozostałym parmezanem.