SERNIK MAMY
Nie znam lepszego sernika. Naprawdę. Próbowałam różnych przepisów, ale zawsze, gdy chcę upiec udany sernik, korzystam z tego jednego – przepisu Mamy.
Składniki:
1 kg twarogu tłustego lub półtłustego
30 dag ugotowanych i ostudzonych ziemniaków
30 dag cukru, najlepiej drobnego lub pudru
10 jaj
25 dag masła
3 łyżki kaszy manny
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
otarta skórka z cytryny
kawałek laski wanilii (miąższ)
2 łyżki ekstraktu z wanilii lub ewentualnie cukier waniliowy
szczypta soli
migdały w płatkach
Miękkie masło utrzeć w makutrze lub dużej misce z cukrem ( i ew. waniliowym) na puch. Dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać. Można użyć miksera.
Twaróg i ziemniaki dokładnie zmielić lub rozdrobnić na gładką masę w malakserze. Zmielone składniki dodawać stopniowo do miski i starannie wszystko połączyć, na przemian mieszając i miksując. Ja używam trzepaczki rózgi.
Gdy masa będzie jednolita, można dodać kaszkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia, wyskrobany miąższ wanilii, skórkę cytrynową oraz ekstrakt z wanilii.
Teraz można nagrzać piekarnik do temperatury 170oC oraz przygotować formę do pieczenia. Tortownicę o średnicy 24 lub 26 cm lekko wysmarować masłem, dno i boki wyłożyć osobnymi kawałkami papieru do pieczenia. Papier powinien wystawać 3-4 cm powyżej boków, żeby sernik nie wykipiał.
Jeszcze została do ubicia piana z białek ze szczyptą soli. Gdy już naprawdę będzie sztywna, można ją dodać do masy i delikatnie, nadal rózgą wszystko wymieszać.
Masę przełożyć do formy i posypać płatkami migdałów.
Sernik piec 1 godzinę i 20-30 minut.
Mimo, że sernik czasami sprawia wrażenie luźnego, na pewno jest upieczony. Dla pewności można zrobić test suchego patyczka.