KAPUSTA CZERWONA PO AUSTRIACKU

Przepis ten zaciekawił mnie ze względu na dodatki – szpikowaną goździkami cebulę i oryginalną kompozycję przypraw. Nie wiedziałam, że zbliżę się tak blisko poszukiwanego przeze mnie od lat, smaku kapusty mojej Babci. Żałuję tylko, że w porę nie zapisałam tego i wielu innych przepisów Babci.

Składniki:

główka czerwonej kapusty (1 kg)

łyżeczka smalcu (dałam kaczy)

10 dag wędzonego boczku

2 cebule

1 duże jabłko

kilka goździków

liść laurowy

1/2 łyżeczki tymianku

sól

pieprz

1-2 łyżeczki cukru

150 ml czerwonego wina

W dużym garnku na smalcu podsmażyć pokrojony w kostkę boczek. Jedną cebulę posiekać, dodać do boczku i zezłocić. Kapustę obrać z wierzchnich liści, szatkować i partiami wrzucać do garnka, za każdym razem mieszając. Po 15 minutach bezpośrednio do kapusty zetrzeć obrane ze skóry jabłko, dodać naszpikowaną goździkami cebulę, liść laurowy, tymianek, sól, pieprz, cukier i całość podlać winem. Dusić na małym ogniu pod przykryciem godzinę, od czasu do czasu mieszając. Podawać do pieczonej wieprzowiny, kaczki lub dziczyzny.