TAGLIATELLE Z KURKAMI

Chociaż raz w sezonie trzeba zrobić sos z kurek. Dziś w zestawieniu z makaronem, ale równie dobrze sos ten pasuje
do mięsa, na przykład gotowanej wołowiny lub klopsików. Wariantów jest mnóstwo, ponieważ sos jest bardzo uniwersalny. Latem obowiązkowo zamrażam zblanszowane kurki i wykorzystuję je w najbardziej nieoczekiwanym i zaskakującym momencie, powiedzmy w marcu. Smakują wtedy podwójnie.

Składniki:

paczka tagliatelle
30 dag kurek
łyżka masła lub oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1/3 szklanki białego wina
200 ml śmietany  crème fraîche
sól
świeżo zmielony pieprz
świeżo starta gałka muszkatołowa
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
starty parmezan do podania

Kurki dokładnie oczyścić i umyć w głębokiej wodzie, a następnie osuszyć na sitku. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle lub oliwie w rondlu. Wstawić wodę na makaron. Kurki z grubsza pokroić i dodać do rondla razem z wyciśniętym czosnkiem.
Chwilę smażyć, po czym dolać wino i dusić, aż odparuje.
Makaron wrzucić do osolonego wrzątku. W tym czasie do sosu dodać śmietanę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową i gotować sos pod przykryciem na małym ogniu. Ugotowany al dente makaron przecedzić, dać z powrotem do garnka, wlać sos, dosypać pietruszkę i wymieszać. Na talerzu posypać parmezanem.
Jeżeli nie dysponujemy akurat otwartą butelką białego wina, sos można doprawić 1-2 łyżkami soku z cytryny.