PÂTÉ Z WĄTRÓBEK DROBIOWYCH

Wykwintne, kremowe smarowidło z kilku prostych składników, błyskawiczny do przygotowania pasztet bez pieczenia.

Składniki:

200 g wątróbki drobiowej, najlepiej z kurczaka bio

pół szklanki mleka (opcjonalnie)

łyżeczka miodu (opcjonalnie)

1 szalotka lub mała cebula

1 winne jabłko

60 g masła

kieliszek (40 g) brandy lub whisky

świeży tymianek

świeżo zmielony pieprz

sól

Wątróbkę umyć i oczyścić z błonek.

Dla nadania delikatności wątróbce, można ją zalać na kilka godzin lub na całą noc mlekiem z dodatkiem miodu. Nie jest to konieczne.

Bezpośrednio przed smażeniem, cebulę obrać i pokroić w kostkę.

20 g masła rozgrzać na średniej patelni, dodać cebulę i delikatnie zeszklić.

W tym czasie umyć,obrać i pokroić na kawałki jabłko. Dodać do cebuli, zamieszać i dusić na małym ogniu.

Teraz wyjąć wątróbkę z zalewy mlecznej i osuszyć, następnie dodać na patelnię i smażyć, aż wątróbka się zetnie, ale nie za długo, żeby nie stała się twarda.

Dodać brandy, chwilę pogotować i doprawić do smaku pieprzem, posiekanym tymiankiem i solą. Z przyprawami postępować ostrożnie, ponieważ pasztetu jest niewiele i można przesadzić.

Patelnię zdjąć z ognia, a składniki przełożyć do naczynia miksującego wraz z 20 g świeżego masła.

Całość zmiksować na gładką masę.

Zmielony pasztet przetrzeć dodatkowo przez sitko, aby uzyskać idealnie gładki i aksamitny mus.

Pâté przełożyć do małych słoiczków lub miseczek, wygładzić powierzchnię.

Resztę masła (20 g) roztopić w małym rondelku, dodać szczyptę posiekanego świeżego tymianku i polać powierzchnię pasztetu w naczynkach, aby nie ciemniał i nie wysychał. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Można przechowywać w lodówce 3-4 dni.