CZYSTE BURACZKI PASTERYZOWANE

Przetwory najlepiej robić w sezonie letnio – jesiennym, gdy warzywa i owoce są dojrzałe i soczyste. Jednak buraki, pod warunkiem, że są dobrze przechowywane, zachowują swe właściwości długo, tak więc można je pasteryzować, kiedy tylko mamy ich odpowiednią ilość i trochę czasu. Bo zawsze się przyda gotowy słoik z utartymi buraczkami.

Składniki:

2-3 kg buraków

czyste słoiki o równej wysokości, najlepiej o pojemności 0,5 l

Buraki wyszorować.

W dużym garnku zagotować wodę, do wrzątku dać buraki i gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż będą prawie miękkie, al dente. Moim burakom wystarczy 1/2 godziny, ale są różne rodzaje buraków, tak więc i czas gotowania może być różny.

Ugotowane buraki odcedzić, ostudzić i obrać ze skóry.

Zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub w urządzeniu.

Ścisło napełnić słoiki tartymi buraczkami, brzegi słoików wytrzeć do czysta i zakręcić.

Dno dużego garnka do pasteryzacji wyłożyć złożoną ściereczką lub tetrą.

Do garnka wstawić słoiki, zalać wodą do wysokości 2 cm poniżej zakrętki i pasteryzować na małym ogniu pod przykryciem 20 minut od momentu zagotowania.