TERRINA MIĘSNA Z ŻURAWINĄ I PISTACJAMI

Terriny zachwycają bogactwem i różnorodnością smaków oraz nieskończonością wariantów.

Składniki:

500 g mielonego mięsa drobiowego (kurczak lub indyk)

500 g mielonego mięsa wieprzowego

150 g wątróbki drobiowej

250 g szynki dojrzewającej w cieniutkich plasterkach

1-2 łyżki masła

1 cebula

3 ząbki czosnku

150 g suszonej żurawiny

150 ml brandy do namoczenia żurawiny

100 g obranych pistacji

3 jajka

przyprawy: 10 roztartych w moździerzu jagód jałowca, 1,5 łyżeczki soli, 1,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, 1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej, skórka otarta z jednej pomarańczy, 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki posiekanego kopru

Żurawinę zalać brandy i odstawić, aż napęcznieje.

Pistacje obrać z łupin i grubo posiekać.

Cebulę i czosnek obrać. Cebulę drobno posiekać, czosnek zmiażdżyć.

Na maśle delikatnie zeszklić cebulę, pod koniec dodać czosnek.

W tym czasie wątróbki umyć, osuszyć i drobno posiekać. Dodać do cebuli na patelnię i delikatnie, nie za długo, podsmażyć na małym ogniu, do momentu, aż stracą krwisty kolor. Odstawić.

Podłużną formę keksówkę lub dwie wąskie formy do terrin lekko natłuścić, wyłożyć papierem, a następnie obłożyć całe wnętrze plasterkami szynki tak, aby część plastrów wystawała poza brzegi, ponieważ będą one potrzebne do przykrycia terriny. Jeżeli używamy formy silikonowej pomijamy natłuszczanie i papier.

Do formy dopasować brytfannę lub naczynie żaroodporne, odpowiednie do pieczenia w kąpieli wodnej.

Połowę pistacji i połowę namoczonej żurawiny (bez brandy) odłożyć.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C.

W czajniku zagotować wodę do kąpieli wodnej.

Mięso przełożyć do miski. Dodać przyprawy, pozostałe pistacje, resztę żurawiny wraz z brandy, wątróbkę i wymieszać.

Na koniec dodać jajka i całość dokładnie wyrobić, najlepiej ręką (w rękawiczce).

Połowę masy przełożyć do formy, dobrze przycisnąć, aby pozbyć się pustych przestrzeni i nałożyć odłożone pistacje i żurawinę. Dołożyć resztę masy, mocno ugnieść, nakryć wystającymi paskami szynki.

Terrinę przykryć papierem, przykrywką, a następnie całą formę zawinąć szczelnie folią aluminiową i wstawić do brytfanny.

Brytfannę wstawić do piekarnika i wlać wrzątek do 3/4 wysokości foremki z terriną.

Piec 2 godziny. W razie potrzeby, podczas pieczenia uzupełniać wrzątek w brytfannie. Upieczoną terrinę osudzić w brytfannie, a następnie wstawić do lodówki i dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc.

Podawać na przystawkę z dobrym pieczywem oraz według uznania i okoliczności – piklami warzywnymi, marynatami owocowymi, grzybkami w occie, konfiturą z cebuli bądź żurawiną do mięs i serów.