FOREMKOWY CHLEB MIESZANY Z ZIARNAMI

To jest chyba najprostszy do wykonania chleb. Poleciłabym go początkującym, ponieważ naprawdę jest łatwy i nie wymaga zaawansowanej wiedzy ani doświadczenia. Wystarczy tylko zdobyć lub zrobić zakwas, a potem to już z górki.

Składniki:

100 g zakwasu żytniego

500 g letniej wody (maksymalnie 40°C)

300 g mąki pszennej chlebowej 1050

100 g mąki orkiszowej razowej 2000

100 g mąki żytniej razowej 2000

100 g mieszanych ziaren (słonecznik, siemię lniane, sezam, pestki dyni) i płatków (owsiane, orkiszowe)

łyżeczka soli

płaska łyżeczka cukru lub miodu

tłuszcz do wysmarowania formy (olej, smalec, masło klarowane)

Zakwas wymieszać w misce z wodą, dodać pozostałe składniki i wymieszać drewnianą łyżką, aż wszystko się dobrze połączy. Ciasto będzie dość luźne.

Do chleba można dodać swoje ulubione ziarna, nie muszą być wszystkie, które wymieniłam, jedynie łączna waga powinna się zgadzać. W moim chlebie tym razem znalazły się tylko pestki dyni i płatki orkiszowe.

100 g ciasta odłożyć do słoiczka na następny chleb i wstawić do lodówki maksymalnie na 2 tygodnie.

Formę keksową wysmarować tłuszczem. Do formy przełożyć ciasto i zwilżoną łyżką wyrównać powierzchnię. Można delikatnie posypać ziarnami.

Formę z ciastem umieścić w wyłączonym piekarniku na 9 godzin do wyrośniącia.

Gdy ciasto urośnie, delikatnie wyjąć formę z pieca i nagrzać pusty piekarnik do temperatury 240°C, grzałki góra/dół.

Wstawić chleb do gorącego piekarnika i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 45 minut.

Upieczony chleb wyjąć z formy na kratkę i ostudzić.

Dla uzyskania chrupiacej skórki chleb na kratce można spryskać zimną wodą lub przykryć na kilka minut wilgotną ściereczką.