PIEROGI Z MIĘSEM
Nie zawsze mamy pod ręką gotowane mięso. Ale gdy ugotujemy rosół, wówczas przygotowanie farszu zajmie nam niewiele czasu, a wtedy do zrobienia pierogów już tylko jeden krok.
Składniki:
ok. 1 kg obranego z kości ugotowanego mięsa z całego niedużego kurczaka
1 marchewka z rosołu
2 duża cebula
łyżka masła
2 łyżki majeranku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1-2 łyżeczki pieprzu
sól
trochę rosołu (w razie potrzeby)
cebula i łyżka masła, opcjonalnie posiekana natka pietruszki (do podania)
Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Zeszklić na maśle, nie rumieniąc.
Mięso zmielić wraz z marchewką i cebulą.
Wymieszać wszystkie składniki farszu, w razie potrzeby dodać nieco rosołu, przyprawić według uznania.
Przepis na farsz w Thermomiksie:
Obraną cebulę pokroić i dusić na maśle 5 minut, temperatura 80ºC, pozycja 2. Dodać pozostałe składniki farszu i miksować w impulsach (interwał), a następnie w pozycji 10, pomagając sobie kopystką, aż farsz stanie sie gładki.
Według podanego przepisu przygotować ciasto na pierogi z 600g mąki.
W dużym garnku wstawić osoloną wodę na pierogi.
Drugą cebulę (do podania) obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle.
Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować cienko kawałek ciasta.
Resztę ciasta przykryć ściereczką, żeby nie wysychało.
Z rozwałkowanego ciasta wykroić krążkiem lub szklanką kółka, nakładać zwilżoną w zimnej wodzie łyżeczką farsz i zlepiać pierogi.
Pierogi układać na oprószonej mąką desce.
Wrzucać partiami (po 10-15 szt.) na wrzątek i gotować 1-2 minuty od momentu wypłynięcia.
Podawać z uduszoną cebulką i odrobiną zielonej pietruszki.
Rada:
Ugotowane pierogi można również odsmażyć na maśle klarowanym. Wówczas już nie dodajemy cebuli.
Jeżeli podana porcja pierogów jest za duża na jeden raz, można je przed ugotowaniem zamrozić. Pierogi ułożyć na oprószonej mąką desce lub tacy i umieścić w zamrażarce. Po zamrożeniu przełożyć do woreczka.