BRAMBOROVÉ HALUŠKY

Kluski ziemniaczane naszych południowych sąsiadów, ale nie wiem, czy wywodzą się ze Słowacji, czy z Czech. W każdym razie mama Ewy kupiła mi w Czechach specjalne sitko do gotowania halušek (dziękuję), płaskie, szerokie, z otworami wielkości zielonego groszku. Sitko to jest bardzo praktyczne, znakomicie ułatwia pracę i można wykorzystać do gotowania innych klusek, np. lanych.

Składniki:

1 kg ziemniaków

mąka pszenna* (około 25 dag)

szczypta soli

* Ewa mówi, że mąka do halušek powinna być półgruba. Nie ma takiej w Polsce, więc postanowiłam dać semolinę, która ma właśnie dość gruby przemiał. Myślę, że to trafny wybór, ponieważ kluski wyszły zwarte i miały przyjemniejszą barwę oraz delikatniejszy smak, niż kluski ziemniaczane z dodatkiem mąki żytniej.

Ziemniaki obrać i zetrzeć jak na placki ziemniaczane, a następnie przełożyć na gęste sitko i ustawić nad miską, aby obciekły. Po kilkunastu minutach ostrożnie zlać wodę z miski, zachowując skrobię, która osadziła się na dnie. Ziemniaki przełożyć do miski ze skrobią, dosypać mąkę, sól i dokładnie wymieszać. Masa powinna być dość gęsta. W dużym garnku zagotować wodę, osolić i wrzucić kontrolnie jedną – dwie kluseczki, aby sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednie. Gdyby kluski się rozgotowały – dosypać mąki. Teraz na garnku ustawić sitko do halušek, nałożyć dwie łyżki ciasta i przetrzeć je do wrzątku. Postępować tak, aż do wyczerpania ciasta. Gotować kluseczki 4-5 minut. Ugotowane kluski odcedzić, a gdyby woda od gotowania była bardzo gęsta, przelać dodatkowo gorącą wodą.

Bramborové halušky tradycyjnie podawane są z bryndzą i skwarkami, ale sądzę, że z dobrym gulaszem lub ulubionym sosem byłyby równie smaczne.