CIASTO PODSTAWOWE NA PIEROGI
Jest to najprostszy i najpewniejszy przepis na ciasto do pierogów. Z takiego ciasta robiła pierogi moja Babcia M. Ciasto wychodzi delikatne, elastyczne i zawsze udane.
Składniki:
| mąka | woda | olej | ilość ciasta |
| 100 g | 60 ml | 10 ml | 170 g |
| 200 g | 120 ml | 20 ml | 340 g |
| 300 g | 180 ml | 30 ml | 510 g |
| 400 g | 240 ml | 40 ml | 680 g |
| 500 g | 300 ml | 50 ml | 850 g |
| 600 g | 360 ml | 60 ml | 1020 g |
| 700 g | 420 ml | 70 ml | 1190 g |
| 800 g | 480 ml | 80 ml | 1360 g |
| 900 g | 540 ml | 90 ml | 1530 g |
| 1000 g | 600 ml | 100 ml | 1700 g |
+ nieco soli do ciasta
olej można zastąpić oliwą z oliwek extra virgin lub roztopionym masłem
Rady:
Planując pierogi, dobrze jest zważyć farsz i dopiero wtedy wyrabiać ciasto.
Z doświadczenia wiem, że w większości przypadków ilość ciasta i farszu jest sobie równa.
Dlatego też wykonałam tabelę, w której podane są proporcje składników i finalna ilość ciasta.
Przygotowując dużą porcję ciasta, dobrze jest dostosować ilość składników do możliwości urządzenia, dlatego polecam zrobić to w dwóch turach.
Wykonanie:
Zagotować wodę. Do naczynia miksującego ze stalowymi nożami (np. Thermomix) wsypać mąkę i trochę soli. Dolać olej (lub roztopione masło, jeżeli używamy) i wrzącą wodę i wyrabiać ciasto, można impulsami, aż stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto zostawić pod przykryciem, aby odpoczęło, na kilka lub kilkanaście minut.
W tym czasie przygotować stolnicę, wałek, szklankę do wykrawania kółek i wstawić wodę na pierogi.
Całe ciasto wyjąć z urządzenia na stolnicę lub miskę i trzymać pod przykryciem, aby nie wysychało. Odcinać kolejno po kawałku ciasta, wałkować cienko na oprószonej mąką stolnicy i wykrawać szklanką kółka.
Mirko dziekuje bardzo za te proporcje ! Kiedy robie ciasto na pierogi,zawsze wg twojego przepisu , bo sa najlepsze , to albo jest za duzo ciasta lub farszu 🙂 Mam nadzieje,ze teraz nie bedzie problemu 🙂 Pierogi beda z fois gras 🙂