PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

To są chyba jedne z najpopularniejszych pierogów. Wiadomo, nie zawsze jest czas, żeby się zabrać za pierogi, tym bardziej, że gotowe wszędzie można kupić. Ale jednak co domowe, to domowe.

Składniki:

ciasto na pierogi (700g mąki, 70 ml oleju, 420 ml wrzącej wody, sól)

900 g kapusty kiszonej (duży słoik)

40 g grzybów suszonych, najlepiej borowików, ale mogą być też podgrzybki

2-3 cebule

masło do smażenia

sól

świeżo zmielony pieprz

Grzyby zalać zimną wodą w garnku i odstawić na 2-3 minuty. Przelać na sitko i wypłukać. Garnek umyć. Grzyby przełożyć z powrotem do garnka, zalać czystą wodą i zostawić do namoczenia na minimum godzinę, ale można na dłużej, np. na noc.

Grzyby zagotować w wodzie, w której się moczyły i gotować na małym ogniu pod przykryciem do miękkości.

W dużym garnku zagotować ok. 1l wody. Kapustę, jeżeli jest bardzo kwaśna, przełożyć na sito i przepłukać, a jeżeli jest w sam raz, dać od razu do garnka z gotującą się wodą. Zagotować i gotować na małym ogniu pod przykryciem do miękkości.

Cebule obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Zeszklić delikatnie na maśle, do miękkości, ale nie rumienić.

Ugotowane grzyby i kapustę odcedzić na sitach.

Rada:

Wywary zachować, mogą się przydać do ugotowania czystej zupy grzybowej. Jeżeli się na to zdecydujemy , wówczas  odłożyć  jeszcze  kilka kapeluszy grzybów do zupy.

Odcedzone grzyby i kapustę pokroić drobno na desce. Przełożyć do miski. Dodać połowę usmażonej cebuli, sól i pieprz do smaku i dokładnie wymieszać. Pozostałą cebulę zachować do polania pierogów.

Teraz przygotować ciasto na pierogi według podanego przepisu.

W dużym garnku wstawić wodę na pierogi i osolić ją.

Stolnicę oprószyć mąką, wziąć kawałek ciasta i cienko rozwałkować. Szklanką lub foremką wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.

Od momentu wypłynięcia, gotować pierogi 1-2 minuty, w zależności od grubości ciasta.

Od razu podawać polane cebulką na maśle.