TORT ORZECHOWY NELI

Książka Anieli Rubinstein „Kuchnia Neli” jest jedną z tych, do których sięgam najczęściej, a jej tort orzechowy jest po prostu genialny. Od wielu lat uświetnia wszystkie rodzinne uroczystości – wesela, chrzciny, urodziny, a jego przygotowanie wbrew pozorom wcale nie jest skomplikowane. Gorąco polecam.

Biszkopt orzechowy:

450 g łuskanych orzechów włoskich

300 g cukru

12 jaj, białka i żółtka osobno

100 ml śmietanki kremowej

otarta skórka z jednej pomarańczy

1/2 szklanki tartej bułki

1/3 łyżeczki soli

4 łyżki ciemnego rumu do nasączenia

łuskane orzechy do dekoracji tortu

Dno i boki tortownicy Ø 25 cm lekko natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Orzechy zmielić z połową szklanki cukru. Dodać bułkę tartą, startą skórkę pomarańczową i sól. Wymieszać i odstawić. Do miski wbić 12 żółtek i ukręcić je do białości z pozostałym cukrem. Dodać śmietankę i wymieszać. Następnie na sztywno ubić białka i dodać do żółtek. Delikatnie wymieszać przy pomocy rózgi i stopniowo dosypywać zmielone orzechy z dodatkami. Dokładnie wymieszać, aby masa była jednolita. Przełożyć do tortownicy i piec 50-60 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto odstawić na 20 minut i wyjąć z tortownicy. Następnie przekroić wzdłuż na trzy blaty i nasączyć rumem.

Masa czekoladowa:

120 g ciemnej czekolady

120 g miękkiego masła

2 łyżki ciemnego rumu

szczypta soli

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć i połączyć z ostudzoną czekoladą, rumem i solą. Masę podzielić na dwie części. Nasączony krążek ciasta posmarowć masą, przykryć drugim blatem, posmarować resztą masy i przykryć trzecim.

Polewa czekoladowa: 

180 g ciemnej czekolady

1/4 szklanki wody

1/3 szklanki śmietanki kremowej

2 łyżeczki masła

Czekoladę rozpuścić z wodą na małym ogniu. Zwiększyć ogień i dodać śmietankę i masło. Gotować, aż część płynu odparuje, a polewa zgęstnieje do konsystencji gęstego miodu. Natychmiast oblać polewą wierzch i boki tortu, wyrównując powierzchnię nożem. Tort udekorować połówkami orzechów włoskich.

PS Tort można zamrozić!!! Sprawdziłam to!!! Jedyny warunek, to dać mu sporo czasu na rozmrożenie.