TERRINA Z ŁOSOSIA

Upieczony w kąpieli wodnej aksamitny mus ze świeżego łososia i szczypiorku z zatopionymi kawałkami łososia wędzonego, choć wygląda na danie mocno wyrafinowane i zaawansowane, składa się tak naprawdę z kilku składników, a samo wykonanie jest wyjatkowo proste i szybkie. Szczególnie polecam, gdy spodziewamy sie gości, ponieważ terrinę należy przygotować dzień przed podaniem, więc jest to danie bardzo wygodne i praktyczne.

Składniki:

300 g świeżego łososia bez skóry, najlepiej jurajskiego

200 g łososia wędzonego, jak wyżej lub z hodowli ekologicznej

300 ml śmietanki słodkiej 30%

3 jajka

pęczek drobnego szczypiorku

1 łyżeczka granulowanego czosnku

płaska łyżeczka soli

świeżo zmielony pieprz

forma do terriny o pojemności 1l, lub dwie małe

roztopione masło do wysmarowania formy/foremek

do podania: posiekany szczypiorek, czerwony pieprz, jabłuszka kaparowe, korniszony, majonez, chrupiąca bagietka

Świeżego łososia umyć osuszyć i pokroić na kawałki.

Składniki na mus powinny być bardzo mocno schłodzone, dlatego śmietankę i kawałki łososia dobrze jest wstawić na godzinę do zamrażarki.

Łososia wędzonego pokroić na kawałki i odłożyć.

Szczypiorek umyć, osuszyć i drobno pokroić. 2-3 łyżki odłożyć do podania.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170°C, a w czajniku zagotować wodę do kąpieli wodnej.

Keksówkę lub dwie wąskie specjalne foremki na terrinę wysmarować roztopionym masłem przy pomocy pędzelka. Do keksówki lub foremek dopasować większą brytfannę na wodę.

Do naczynia miksujacego (Thermomix) dać pokrojonego świeżego łososia, śmietankę, jajka, szczypiorek, czosnek, sól i pieprz. Zmiksować na gładką masę o konsystencji majonezu, w Thermomiksie obroty maksymalne, czas 40 sek.

Połowę masy nałożyć do formy, na to wyłożyć kawałki łososia wędzonego i dołożyć resztę masy.

Wierzch masy wygładzić, przykryć przykrywką lub folią aluminiową, wstawić do brytfanny, a następnie do piekarnika. W piekarniku do brytfanny wlać wrzątek do połowy wysokości keksówki.

Terrinę piec 25 minut lub do suchego patyczka.

Ostudzić w brytfannie i wstawić do lodówki.

Terrinę wyłożyć na talerz lub deskę do serwowania, posypać szczypiorkiem i czerwonym pieprzem i podawać na przystawkę ze zrumienioną bagietką, kaparami, korniszonami i majonezem.