PIELMIENI W BULIONIE
Jak pamiątki z wakacji, przywiezione z Rosji inspiracje kulinarne, od razu doczekały się realizacji. Domownicy zachwyceni.
Bulion:
pręga wołowa (kawałek)
pęczek włoszczyzny
przyprawy : sól, listek laurowy, 4-5 ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, 1 borowik suszony, mała ostra papryczka suszona, gałązka lubczyku świeżego lub mrożonego
Ciasto na pielmieni:
500 g mąki
pół łyżeczki soli
50 g oliwy
300 ml wrzącej wody
Farsz do pielmieni:
500 g mielonej wołowiny np. antrykotu
cebula
2 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz
posiekana natka pietruszki
Najpierw przygotować bulion. Pręgę umyć, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień, odszumować, dodać sól i resztę przypraw – można je umieścić w specjalnym stalowym lub silikonowym sitku. Gotować na minimalnym ogniu 1 – 1,5 godziny.
Włoszczyznę umyć. Marchewkę, korzeń pietruszki i selera obrać i dodać do wywaru. Pora, natkę pietruszki i 2 gałązki naci selera związać nitką i dać do bulionu. Gotować ciągle na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
Gdy bulion będzie już prawie gotowy przygotować pielmieni.
W sporym garnku wstawić osoloną wodę.
W maszynie (np. Thermomix) albo na stolnicy, pomagając sobie na początku nożem, wyrobić elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić.
Mięso mielone przełożyć do miski. Cebulę i czosnek obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dać do mięsa. Dosypać natkę, sól i sporo pieprzu. Wyrobić dokładnie na jednolitą masę.
Teraz na podsypanej mąką stolnicy rozwałkować cienko ciasto. Wykrawać krążki o średnicy 5 – 6 cm i malutką łyżeczką (najlepiej taką do melona) maczaną w wodzie, nakładać kuleczki farszu. Lepić jak uszka wigilijne do barszczu.
Z podanej porcji wyszło mi 85 pielmieni.
Wrzucać partiami na wrzątek i gotować chwilę od momentu wypłynięcia.
Pielmieni nakładać na głębokie talerze, zalać bulionem i posypać posiekaną natką pietruszki.
Pielmieni w Rosji podawane są również, a może przede wszystkim, z gęstą kwaśną śmietaną i odrobiną zieleniny.
Obie wersje znakomite. Polecam.