RYŻ WYPIEKANY Z JABŁKAMI I BEZĄ
Kiedyś Mama często zostawiała nam pod poduszką garnek z ugotowanym na mleku ryżem i prażone jabłka w słoiku. Brałyśmy na to szczyptę cynamonu, trochę cukru i roztopione na patelni masło. To było bardzo dobre danie. Jednak wersja zapiekana z bezą, no cóż – niebo w gębie.
Ryż na mleku:
30 dag okrągłego ryżu np. na risotto (arborio)
600 ml mleka
laska wanilii
szczypta soli
łyżka cukru
Jabłka z rodzynkami:
1 kg jabłek
łyżka masła
10 dag rodzynek
cukier, cynamon, sok z cytryny – do smaku
Beza:
2 białka
4 łyżki cukru
oraz
masło i bułka tarta do formy
Ryż dokładnie wypłukać. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i wyskrobać ziarenka. Mleko zagotować z ziarenkami i laską wanilii. Wsypać sól, cukier i ryż i gotować pod przykryciem na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, około 20 minut, aż ryż wchłonie całe mleko. Usunąć laski wanilii.
W tym czasie obrać jabłka i pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać masło i smażyć jabłka, mieszając. Dodać cukier do smaku i sparzone wcześniej rodzynki. Na koniec doprawić cynamonem i ewentualnie zakwasić cytryną (w przypadku słodkich jabłek).
Można użyć gotowych prażonych jabłek ze słoika, dodając rodzynki i cynamon. Masło można pominąć.
Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Nakładać warstwami: ryż, jabłka, ryż, jabłka.
Ubić na sztywno pianę z białek, dodając pod koniec ubijania cukier. Pianę wyłożyć na jabłka, naczynie wstawić do piekarnika i zapiekać 20 minut.