RISOTTO KOPERKOWE Z WARZYWAMI

RISOTTO KOPERKOWE Z WARZYWAMI

Risotto może być lekkie. Na przykład takie jak to. W porównaniu do innych przepisów, ograniczyłam ilość masła, a i tak danie wyszło bardzo kremowe. Chyba dzięki odpowiedniemu gatunkowi ryżu.

Składniki:

150 g ryżu arborio

1 cebula

łyżka masła klarowanego do smażenia

200 g marchewki (2 średnie)

200 g cukinii (1 średnia)

600 ml gorącego bulionu warzywnego

50 ml białego wina

pół dużego pęczka koperku lub jeden mały

łyżka świeżego masła (opcjonalnie)

świeżo starty ser parmezan do podania

Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę.

Marchew umyć i obrać. Następnie, używając obieraczki do warzyw, obierać dalej, aby powstały niezbyt długie (dł. 5-6 cm) wstążki. Sam środek (rdzeń) marchewki wyrzucić.

Cukinię umyć i skroić tak jak marchewkę. Gniazda nasienne wyrzucić.

Na dużej głębokiej patelni rozgrzać masło klarowane i zeszklić delikatnie cebulę, nie rumieniąc jej.

Dodać wstążki warzyw i smażyć, ciągle mieszając, aż lekko zmiękną.

Wsypać ryż i smażyć chwilę mieszając, aby wszystkie ziarenka pokryły się warstewką tłuszczu.

Dolać wino i poczekać, aż wyparuje.

Teraz dolać łyżkę wazową gorącego bulionu. Gdy cały płyn zostanie wchłonięty, można dolać następną i tak, aż do wyczerpania bulionu.

Risotto gotować na średnim ogniu 10-12 minut.

Ryż powinien być miękki, ale pozostać al dente. Jeżeli wydaje się zbyt twardy, uzupełnić risotto bulionem lub wodą i przedłużyć gotowanie o kilka minut.

Na sam koniec posmakować i doprawić ewentualnie solą pamiętając, że zostanie dodany jeszcze parmezan, który też jest słony.

Odstawić risotto z ognia na 10 minut, aby odpoczęło. W tym momencie można dodać łyżkę masła, aby uzyskać bardziej kremowy efekt, jednak ja pomijam ten element.

Koper umyć, osuszyć i posiekać. Dodać do risotta i wymieszać.

Parmezan zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Gotowe risotto podawać posypane parmezanem.



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *