RISOTTO Z KREWETKAMI NA DOMOWYM BULIONIE

RISOTTO Z KREWETKAMI NA DOMOWYM BULIONIE

Risotto przygotowane na domowym bulionie krewetkowym … naprawdę warto poświęcić trochę czasu … coś wspaniałego.

 

Bulion:

 

0,5 kg obranych, surowych krewetek z ogonkami (szarych, bez pancerzy)

pół pęczka włoszczyzny

cebula

ząbek czosnku

kilka gałązek natki pietruszki

liść laurowy

po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu

2 łyżki sosu Worcestershire

sól

1,2 l wody

 

Risotto:

 

40 dag ryżu arborio albo innego okrągłego

2-3 łyżki masła

2 średnie cebule

szklanka białego wytrawnego wina

4-5 łyżek świeżo startego parmezanu

1 łyżka masła

 

Krewetki, jeżeli były mrożone – powoli odmrozić.

Wstawić wodę na bulion, a w międzyczasie umyć i obrać warzywa. Do wrzątku dać włoszczyznę, przyprawy i sos. Gotować na małym ogniu pod przykryciem.

Oberwać ogonki krewetek i dodać je do bulionu.

Sprawdzić, czy krewetki są dokładnie oczyszczone i pozbawione czarnej nitki, czyli przewodów pokarmowych. Jeżeli nie – naciąć każdą krewetkę wzdłuż i oczyścić.

Gdy warzywa będą miękkie, przelać bulion przez sitko do innego garnka i w czystym bulionie gotować krewetki przez 1 minutę, a następnie wyjąć je z bulionu i odłożyć na miseczkę. Czysty bulion trzymać cały czas na malutkim ogniu.

Cebulę obrać i drobno pokroić. Na dużej, głębokiej patelni rozpuścić masło i zeszklić cebulę, nie rumieniąc. Wsypać ryż (bez płukania) i dokładnie wymieszać, aby każde ziarenko było pokryte masłem, około 2 minut.

Teraz wlać wino i poczekać aż ryż wchłonie cały płyn, mieszając.

Gorący bulion dolewać do risotta partiami, po pół szklanki, za każdym razem czekając do wchłonięcia płynu przez ryż. Mieszać.

Gotowe risotto powinno być lekko lejące, a ryż al dente.

Na sam koniec dodać do risotta parmezan, masło i ugotowane krewetki. Całość wymieszać i od razu podawać.



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *